Гордость «Вецсильяни» - «Сыр Иевы», который готовится из непастеризованного, надоенного утром молока высокого качества. После утренней дойки молоко сразу, пока оно тёплое, перерабатывают. Мастера добавляют в молоко сырный фермент, из которого начинают образовываться сырные шарики, которыми позднее наполняют характерные для сыра формы. Каждый круг сыра – это создание умелых рук мастера, каждый делается с огромной ответственностью за его качество. Готовые круги сыра помещаются в склад на деревянные полки, где для них обеспечена постоянная температура, что помогает сыру качественно созреть. К покупателю сыр попадает через два месяца с момента приготовления, когда он приобретёт свои лучшие вкусовые качества.